Etape 1: Het selecteren en versnijden van het fruit.

Distilleren heeft tot doel geuren en smaken te extraheren en te concentreren. Wij kiezen de beste vruchten uit de beste herkomstgebieden. Altijd vers, onbehandeld en van de beste kwaliteit.
Traditiegetrouw zijn onze selectiecriteria zeer streng. Ze verschillen volgens het type van fruit en elke fruitteler verbindt zich ertoe ons kwaliteitscharter te respecteren. Elke levering is vergezeld van een fytosanitair attest.

Wanneer België de vereiste kwaliteit niet kan leveren, kiest de Distillerie de Biercée haar fruit in de beste Europese herkomstgebieden: gele citroenen in het Spaanse Murcia, Williams-peren in het Zwitserse Valais, mirabellen in Lotharingen, …
Elk jaar worden ongeveer 300 ton fruit, meer dan 2 ton bessen en diverse planten en 15.000 liter appelsap verwerkt. De Distillerie de Biercée werkt op het ritme van de fruitoogsten. De productie is dus seizoensgebonden.
Na de controle en het sorteren wordt het fruit in een snijmachine versneden en meteen naar de gistingskuipen of de weekkuipen overgeheveld.

Etape 2 : Gisten of weken.

Enkel de fruitsoorten rijk aan sap en suiker kunnen worden gegist: peren, pruimen, kersen, appelen, mirabellen, … De gisting is de langzame omzetting van de fruitsuiker in alcohol door toedoen van specifieke gistsoorten.

In onze 14 roestvrijstalen gistingskuipen van 10.000 l met temperatuurregeling gist de fruitmost gedurende 3 tot 4 weken onder bestendige controle van de temperatuur.
Fruit, bessen, groenten en planten die een gering suikergehalte hebben, kunnen niet gisten. Ze worden geweekt in brandewijn die hun aroma’s absorbeert.

|| volgende ||