Etape 5 : Assemblage-coupage.

Juste avant la mise en bouteilles, l’eau-de-vie est assemblée à de l’eau pauvre en minéraux afin d’obtenir le degré idéal de dégustation et de commercialisation. Par exemple : 43 % vol pour la Poire Williams N°1.
Pour les douceurs et les liqueurs, l ‘assemblage s’effectue avec le jus des fruits, qui apporte couleur et douceur, plus souvent appréciées par les dames.
Chaque produit est ensuite filtré dans un souci de qualité totale.

Etape 6 : Soutirage.

Le soutirage en bouteilles Demoiselle de 20 cl et Lady de 70 et 75 cl s’effectue grâce à une soutireuse assurant le rinçage de la bouteille, le remplissage, le bouchonnage et l’étiquetage recto verso.
Les Magnums de 150 cl sont remplis, étiquetés, bouchonnés de Liège et scellés à la cire manuellement.

Les différents conditionnements-cadeau, coffrets-dégustations, et la mise en cartons de groupage se fait manuellement à la distillerie, afin de permettre une dernière vérification avant expédition vers les cavistes, magasins spécialisés et restaurants.

Etape 7 : Dégustation.

Voici enfin la bouteille sur votre table, après minimum deux années de soins attentifs ininterrompus.
Soyez attentifs à toujours éviter la lumière, elle est nocive à la bonne conservation des eaux-de-vie et des liqueurs. L’Eau de Villée se place dans le surgélateur, elle est ainsi toujours très fraîche et très digestive. Les eaux-de-vie, liqueurs et douceurs seront servies vers 5 ° C et sans glace, et les eaux-de-vie vieillies en barriques de chêne idéalement à température ambiante.
Notre devise : Abus non tollit usum, autrement dit ‘L’abus n’exclut pas l’usage ‘ ou encore ‘une eau-de-vie distillée avec passion se savoure avec sagesse’.
Les 20 produits de la Distillerie de Biercée sont vendus en magasins spécialisés en vins et spiritueux et chez les cavistes. Ils sont présents chez tous les restaurateurs de qualité.