Etape 1 : Sélection des fruits et découpe.

Le but de la distillation est d’extraire et de concentrer les parfums et les arômes. Nous choisissons donc les meilleurs fruits , frais, non traités et de toute première qualité dans les meilleurs terroirs.
Les critères de sélection, résultat d’une longue tradition de rigueur, sont différents selon chaque type de fruit et chaque producteur est tenu de respecter notre charte de qualité. Tout arrivage est accompagné d’un certificat phyto-sanitaire.

Lorsque la Belgique ne peut offrir la qualité requise, la Distillerie de Biercée choisit ses fruits dans les meilleurs terroirs européens : citrons jaunes en Murcie espagnole, poire Williams du Valais suisse, mirabelles en Lorraine, …
Chaque année, environ 300 tonnes de fruits, plus de 2 tonnes de baies et plantes diverses et 15.000 litres de jus de pommes sont mis en œuvre. La Distillerie de Biercée travaille au rythme des différentes récoltes fruitières et a donc une activité de production saisonnière.

Après contrôle et tri, les fruits sont découpés par un coupe-fruits et le moût ainsi obtenu est envoyé directement dans les cuves de fermentation et de macération.

Etape 2 : Fermentation ou macération.

Seuls les fruits riches en jus et en sucre peuvent être fermentés : poires, prunes, cerises, pommes, mirabelles,…La fermentation est la transformation lente du sucre du fruit en alcool, grâce au travail des levures spécifiques.

Nos 14 cuves de fermentation de 10.000 l thermorégulées en acier inox permettent de fermenter les moûts de fruits pendant 3 à 4 semaines sous contrôle de température.
Les fruits, baies, légumes et plantes, à faible teneur en sucre, ne peuvent être fermentés. Ils sont donc macérés dans l’eau-de-vie, qui va absorber leurs arômes.

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